Elle peut limiter la croissance microbienne, empêcher le mottage et l’agglomération, prévoir la migration de l’eau, influencer la réactivité chimique et biochimique, créer une synergie avec la technologie des obstacles, déterminer la durée de conservation, et bien plus encore. Il serait plus rapide de poser la question inverse : que ne peut-elle pas faire ?
Il existe bien une multitude d’humectants sur le marché et de nombreuses façons de les utiliser de manière rentable, mais lequel vous convient le mieux et comment le mettre à profit ?
Comment les fabricants peuvent-ils assurer la sécurité microbiologique des aliments à teneur en eau intermédiaire pendant une longue durée de conservation ?
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