Calcul de la variation d’énergie

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Pour les chercheurs en agroalimentaire Une variation d’énergie s’accompagne d’une variation de pression de vapeur. Voyons comment la première loi de la thermodynamique peut aider à calculer l’ampleur des variations.

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Prévoir les performances de l’emballage pour maximiser la durée de conservation du produit

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Les mélanges de boissons en poudre en portion individuelle constituent un segment de marché en pleine expansion. Pour les consommateurs, ces produits sont pratiques et abordables.

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Comment prévoir la migration de l’eau avec l’activité de l’eau

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C’est l’activité de l’eau, et non la teneur en eau, qui permet de prévoir la migration de l’eau. Connaître les niveaux d’activité de l’eau de vos ingrédients peut vous aider à déterminer comment les traiter, les formuler et les conditionner.

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Comment contrôler l’oxydation des lipides dans la fabrication de produits alimentaires ?

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Wer die Lipidoxidation kontrolliert, kontrolliert den Geschmack und die Haltbarkeit seines Produktes.

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Durée de conservation simplifiée

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Un test complet de la durée de conservation peut s’avérer fastidieux, long et coûteux. Les mesures de l’activité de l’eau offrent un moyen beaucoup plus facile et plus abordable. Voici pourquoi.

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Le guide pas-à-pas du fabricant de produits alimentaires pour réduire l’activité de l’eau à l’aide d’humectants

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Il existe bien une multitude d’humectants sur le marché et de nombreuses façons de les utiliser de manière rentable, mais lequel vous convient le mieux et comment le mettre à profit ? Comment les fabricants peuvent-ils assurer la sécurité microbiologique des aliments à teneur en eau intermédiaire pendant une longue durée de conservation ?

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Isothermes de sorption de l’eau DVS et stabilité des aliments

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Une isotherme est une courbe qui représente la relation entre la teneur en eau et l’activité de l’eau. Tous les fabricants de produits alimentaires ont besoin des informations fournies par les isothermes : voici pourquoi.

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Utilisation de l’activité de l’eau pour obtenir et conserver la texture idéale

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Bonbons croquants, confiseries moelleuses, chips croustillantes et en-cas : sans la bonne texture, les aliments perdent de leur attrait. L’activité de l’eau peut vous aider à obtenir la consistance parfaite.

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Utilisation de la "technologie des obstacles" pour des aliments plus sûrs et plus frais

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Traiter moins de produits tout en assurant une conservation fiable à long terme : la « technologie des obstacles » offre des avantages conséquents. Mais lequel des plus de cinquante obstacles est le plus adapté à votre projet ?

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Mesurer l'humidité : une opération plus compliquée que vous ne le pensez

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La teneur en eau est simple en théorie. Dans les faits toutefois, il est presque impossible d’en obtenir une mesure précise et reproductible. Découvrez les raisons à cela.

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Définition de l’activité de l’eau

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Parmi les personnes qui utilisent le terme « activité de l’eau », peu sont celles qui comprennent réellement les équations et les principes thermodynamiques qui la rendent si utile. Examinons cela de plus près.

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L’eau au service de la sécurité et de la qualité des aliments Que peut faire l’activité de l’eau ?

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Elle peut limiter la croissance microbienne, empêcher le mottage et l’agglomération, prévoir la migration de l’eau, influencer la réactivité chimique et biochimique, créer une synergie avec la technologie des obstacles, déterminer la durée de conservation, et bien plus encore. Il serait plus rapide de poser la question inverse : que ne peut-elle pas faire ?

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